美食，是跨越地域距離的媒介，也是交流文化的紐帶。從走街串巷叫賣的“街頭小吃”發(fā)展為店鋪遍布全球60多個國家和地區(qū)的“中華第一面”，如今，蘭州牛肉拉面在中外文化交流的舞臺上扮演著越來越重要的角色，成為推動不同文化交流互鑒的友好使者。越來越多的外國人士來到蘭州，走近歷史、體驗工藝、品味美食，了解蘭州牛肉拉面文化；蘭州本土企業(yè)依托“職教”出海，揚帆遠航，助力勞動者在海外“以技立業(yè)”。借助技能出海和創(chuàng)業(yè)共富，“一碗面”已搭建起“走出去、引進來”的溝通橋梁。
發(fā)展沉浸式研學體驗工坊
將蘭州美食文化推向世界
一拉一抻之間，面團神奇變幻……近日，在金味德蘭州牛肉拉面體驗工坊內(nèi)，老師們向來自日本秋田縣的大學生研學團的學生們展示蘭州牛肉拉面的制作技藝，還從牛肉拉面的歷史文化、選料用料、拉面技藝傳承、新產(chǎn)品研發(fā)等方面普及蘭州牛肉拉面文化。在老師的手把手指導下，學生們拿起面團，雙手上下翻飛，拉伸、對折、摔打，起承轉合中，一碗面就拉好了。日本天理大學的大四學生宮垣修太說：“拉面看似容易，實際上非常費力氣，比我想象的困難多了。日本的拉面更偏向機器制面，蘭州牛肉拉面屬于手工制作，面條更勁道�！�
2009年，甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團董事長梁順儉赴日本進行蘭州牛肉拉面文化推廣，在日本的拉面體驗工坊研學交流期間，激發(fā)了他對中華傳統(tǒng)飲食拉面文化傳承和推廣的深度思考，“日本師傅從中國學習了掛面制作技藝，但在后續(xù)延伸出了掛面制作體驗、掛面文化展覽、掛面伴手禮銷售等一系列的產(chǎn)業(yè)鏈，讓我深受震撼�！庇谑窃�2015年，梁順儉投資興建了蘭州牛肉拉面體驗工坊供學生研學體驗牛肉拉面文化。從2017年開始逐漸摸索出一套集蘭州牛肉拉面文化講解、紀錄片觀看、拉面(制作)藝術體驗、牦牛肉拉面品鑒的研學體驗項目。項目受到國內(nèi)外媒體、學者、研習團隊的關注，越來越多的人來到這里，從視覺、味覺、制作等各方面深入了解蘭州牛肉拉面這一代表性美食。
近年來，蘭州牛肉拉面持續(xù)走向全國、走向世界，打開了產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的大門，“一碗面”已上升為文化現(xiàn)象，正在向美食文化旅游、新食品工業(yè)等方向發(fā)展。為此，《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展三年(2024-2026年)行動方案》提出，要推動商文旅融合，用“舌尖帶動腳尖”，建設蘭州牛肉拉面文化景區(qū)、小鎮(zhèn)、研學游體驗工坊，推出蘭州牛肉拉面文化體驗游線路，打造“一碗面一日游”美食體驗文旅互動新品類，創(chuàng)建文化博展場館，舉辦制作技藝大賽、制作技藝研學等活動，有效提升特色文化旅游商品開發(fā)水平和市場價值。
開啟“海外授徒”模式
培養(yǎng)國際型全能人才
省政協(xié)委員、省政府文史館研究員杜擂升認為：“蘭州牛肉拉面在發(fā)展進程中，走出了‘三步棋’，第一步，蘭州人先把自己培養(yǎng)成為消費者，熱愛牛肉拉面的同時，把這種情懷轉化擴散出去。第二步是在蘭州市場基本形成后，走向全國開拓市場，培養(yǎng)全國人民喜愛蘭州牛肉拉面，開疆拓土，發(fā)展蘭州牛肉拉面經(jīng)濟。從目前看，現(xiàn)在應該是進行中的第三步，正在走向世界開辦牛肉拉面店，讓世界人民愛上牛肉拉面，發(fā)展牛肉拉面產(chǎn)業(yè)�！�
據(jù)統(tǒng)計，蘭州牛肉拉面品牌企業(yè)已在全球60多個國家和地區(qū)開設了600余家門店，預包裝企業(yè)數(shù)量已達到26家。蘭州牛肉拉面的國際化發(fā)展對高素質技管合一的管理人才和專業(yè)技術人才需求量也急劇增長。2006年，梁順儉創(chuàng)辦了蘭州牛肉拉面專業(yè)技術培訓班，吸引了不少來自海外的學員慕名而來。梁順儉順勢而為，針對海外青年就業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓的“技能出�！被馃衢_展。2018年，梁順儉發(fā)起聯(lián)合蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術學院，成立了“興隴蘭州牛肉拉面國際商學院”，截至目前，該校向海內(nèi)外培養(yǎng)拉面人才4萬多人，學員遍布美國、法國、加拿大、韓國、澳大利亞等國。
2023年5月初，金味德集團和培黎職業(yè)學院、蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術大學、新西蘭培黎實訓基地等4家單位共同建設了海外首個蘭州牛肉拉面研學體驗培黎工坊，選址新西蘭奧克蘭市�！疤m州牛肉拉面培黎工坊不僅提供正宗的蘭州牛肉拉面，還提供蘭州牛肉拉面的研學、體驗、品鑒和文化技藝傳播，讓國外就餐顧客在品嘗美食的同時，也能感受到蘭州牛肉拉面的歷史和文化，以及職業(yè)教育的價值和意義。”梁順儉分享道，“我們的高級培訓班，吸引了多個國家的學員，精通外語、精通拉面、精通管理，是我們現(xiàn)在對海外人才的培養(yǎng)方向。今年，體驗工坊還將在海外其他城市陸續(xù)開啟�！�
近年來，我市不斷強化牛肉拉面職業(yè)技能培訓，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關職業(yè)(工種)培訓和評價規(guī)模也在不斷擴大。今年，在蘭州職業(yè)技術學院掛牌成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)學院，將甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校、蘭州職業(yè)技術學院認定為蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)方向市級高技能人才培訓基地，認定2個牛肉拉面產(chǎn)業(yè)方向技能大師工作室，進一步完善了蘭州牛肉拉面職業(yè)技能培訓和評價體系建設。截至目前，已開展蘭州牛肉拉面師、中式面點師等蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)相關6個職業(yè)(工種)以及《創(chuàng)辦我的牛肉面店》應用型創(chuàng)業(yè)培訓共計2900人次。
攜手合作互利共贏
推動產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展
如今，中外飲食文化的交流愈發(fā)頻繁，為蘭州牛肉拉面的國際化推廣提供了更為廣闊的舞臺。一些海外企業(yè)紛紛拋出橄欖枝，在人才培訓、連鎖經(jīng)營等方面和蘭州本土企業(yè)開展合作。
在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈招商推介暨項目簽約活動上，法國維布雷公司董事長米歇爾·馬克頓說，“在全球化的今天，蘭州牛肉拉面迎來了走向世界的重要機遇。為此，我們推出了‘中法蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈基地’的構想，為法國政府提供了一個創(chuàng)業(yè)就業(yè)的新方案，得到了法國政府相關部門的認同，最終蘭州牛肉拉面非遺文化傳統(tǒng)工藝與歐美的流動餐車文化相結合，將會為蘭州牛肉拉面的國際化推廣開辟新的道路。我們將會與蘭州的合作伙伴在海外培訓更多具有非遺傳統(tǒng)文化技藝的蘭州牛肉拉面人才，無論是加盟連鎖實體店的方式還是流動蘭州牛肉拉面餐車的運營方式，要讓非遺傳統(tǒng)文化成為蘭州牛肉拉面的品牌形象，相信通過在海外培養(yǎng)更多行業(yè)人才，一定能推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展。”
美中電商貿(mào)易協(xié)會執(zhí)行會長王明明三次來到甘肅。她對蘭州牛肉拉面“情有獨鐘”，如何讓這張美食文化名片，打破地域限制，走出本土，走向美國，落地開花是她的夢想和計劃，“把蘭州牛肉拉面帶到美國，不是簡單的餐飲項目的推廣，而是中美文化交流的一次創(chuàng)新嘗試。其中包含了我們對外傳播中國文化的使命和責任。當美國的消費者品嘗到這一碗蘊含中國智慧的牛肉拉面，他們不僅可以感受到來自東方的美味，還可以通過美食了解和親近我們深厚而悠遠的文化。”王明明說。
為積極拓展海外版圖，不斷引進高端人才，《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展三年(2024-2026年)行動方案》提出，蘭州市將積極拓展牛肉拉面海內(nèi)外銷售渠道，充分利用區(qū)位優(yōu)勢和蘭州牛肉拉面品牌影響力，搶抓共建“一帶一路”機遇，加大開拓國際市場力度。整合現(xiàn)有政策，鼓勵支持本土門店企業(yè)在海內(nèi)外新開設統(tǒng)一商標、統(tǒng)一標識的直營店或加盟店。同時，大力開拓國際市場，組織企業(yè)參加各類國(境)外展會，拓展國(境)外市場。依托國內(nèi)國際電商平臺，支持企業(yè)開設網(wǎng)店，擴大跨境電商出口規(guī)模。（蘭州日報社全媒體記者 鄭麗君）